概况：用氮气覆盖来保存食品是一种较好的方法，它可以成倍地延长食品的保质期。

      消费者喧嚷着需要高质量包装的食品和新鲜的水果产品，但是化学防腐剂的危害向这种倾向发出了警告。在这个环境意识不断提高的时代，每个人都希望受益于自然的、化学惰性的氮气。

      氮气是基本的环境物质，它是一种化学性质不活泼、无色无味的气体，约占地球大气的79％。气态氮用于保存食品时不会留下化学残余物。

      包装：氮气用于食品工业是为了保护易受大气中的氧气和湿气损害的化合物。氮气取代食品包装中的氧气和湿气，会降低食品的腐败及因空气带来的质量损失。

      大气的不利影响包括霉菌和细菌的增长、氧化、褪色和腐败。减少食品包装中的空气，可以延长包装食品的质量和新鲜度，这对零售商和消费者都是有益的。

      在食品包装中采用减少空气而不是采用化学防腐剂的方法，已被证明是可以延长食品寿命的另一种方法。几乎每一种类型的快餐食品的包装都可以使用氮气，包括炸马铃薯片、肉干、新鲜水果切片、蔬菜、坚果、饼干和小甜饼。在食品包装中使用非常干燥的氮气是为了解决潮湿的问题。降低氧含量就可以降低食品的氧化和褪色。

      例如，有气味的油类和散发咖啡香味的香料，当暴露在空气中时就会受到损害。如果覆盖氮气，咖啡的质量将受到保护，而其作为饮料的基本特性不会有任何损失。烘烤咖啡的人，尤其是那些品尝家和给咖啡调味的人，正在接受使用氮气来包装和运输咖啡粉和烤豆类的方法。

      食用油类和无碳酸盐饮料也可以受益于氮气，在一些瓶子或容器中，液体与盖子之间有一个“顶部空间”，在这个小空间里用氮气取代空气，就可以延长液体的保质期最高达500％。

      饮料搅动：溶解在液体和油类中的氧气可以导致它们沉淀。这些液体里的氧可以使其品味变坏，缩短寿命。用一种被称为“搅动”（压缩气体通过喷雾器搅动液体）的方法，在处理过程中向液体中通入气态氮，这些氮气泡除去氧气以防止无碳酸盐饮料（果汁、茶和牛奶）和食用油（花生、橄榄、葵花和菜籽油）的氧化、腐败和褪色。

      用氮气膨化：其它类型的食品需要加入气体来增大它们的体积。使用氮气“蓬松”食用油、蛋黄酱、桶装人造黄油或花生油制品，可以增大它们的体积和膨胀力，从而延长它们的寿命。